Gdy zima się zbliża, dni stają się krótsze, a powietrze staje się rześkie, toskańska tradycja rozgrzewa się niezapomnianymi zapachami ricciarelli. Te typowe słodycze, przygotowywane z migdałów, cukru i delikatnego akcentu pomarańczy, ucieleśniają istotę domowej cukiernictwa. Ich konsystencja, miękka w środku i lekko chrupiąca na zewnątrz, stanowi doskonałą równowagę smaków i aromatów, czyniąc je idealnym deserem na święta lub na słodki moment przyjemności podczas rodzinnego podwieczorku. Przygotowanie ricciarelli to sztuka, która wymaga cierpliwości i poświęcenia: nie można polegać na maszynach przemysłowych, ale należy użyć starożytnego marmurowego moździerza, aby uzyskać idealne ciasto, gest, który przywołuje czasy minione i ciepło domowej kuchni. Migdały, niezaprzeczalne bohaterki, muszą być wysokiej jakości, ponieważ ich otulający smak jest kluczowy dla sukcesu słodyczy. W Toskanii ricciarelli to nie tylko prosty deser, ale symbol wspólnoty, często przygotowywane z okazji świąt, takich jak Boże Narodzenie, lub serwowane podczas niedzielnego obiadu. Ich słodycz doskonale komponuje się z dobrym winem deserowym lub aromatyczną herbatą, czyniąc je idealnym zakończeniem posiłku. Warianty tego przepisu mogą obejmować dodatek innych cytrusów lub przypraw, ale tradycyjne ricciarelli, z ich klasycznym przepisem, reprezentują głęboką więź z kulinarną historią Toskanii, słodycz, która wciąż sprawia, że oczy tych, którzy je próbują, błyszczą.

To jest sposób na przygotowanie ricciarelli w domowym stylu, jak radzi zaufana gospodyni. Przemysł używa rafinatorek, w domu musimy zadowolić się starym marmurowym moździerzem i drewnianym tłuczkiem. Przygotować ciasto z migdałów, kandyzowanych owoców i mąki. Użyć teraz około 600 g cukru. Z pozostałych 300 g przygotować syrop, łącząc około 100 g wody, i podgrzać do gęstości nitki, aby przygotować ciasto. Teraz należy odstawić przygotowane ciasto na co najmniej 8 godzin, po czym dodaje się ubite na sztywno białka (białka z dwóch jaj) wymieszane z około 50 g cukru waniliowego w proszku. Dokładnie wymieszać, dodając szczyptę węglanu amonowego, aby je napowietrzyć. Wyrobić ciasto z mieszanką w połowie cukru pudru i skrobi pszennej. Gdy wszystko będzie dobrze wyrobione, przygotowuje się ricciarelli. Ciasto jest wałkowane przy użyciu zwykłej mieszanki cukru i mąki, następnie, dzieląc je na małe porcje, formuje się ricciarelli, tworząc cylindry wielkości kciuka i spłaszczając ich końce; lub używając odpowiednich foremek w kształcie rombu. Układa się je na zwykłych blachach do pieczenia na waflu cukierniczym; posypuje się cukrem pudrem. Piec przez około 20 minut w średnim piekarniku (160°).