Kiedy zima w końcu odchodzi, łąki, lasy i brzegi rzek wypełniają się różnorodnymi roślinami, z których wiele jest jadalnych i często gości na stołach koneserów, którzy potrafią odróżnić jedną od drugiej. Jest ich wiele: pomyśl o mniszku, dzikiej cykorii, makach i wielu innych, często spożywanych po prostu ugotowanych, a następnie przyprawionych, czasami ostrą papryką, oliwkami, czosnkiem i innymi przyprawami, a czasami używanych jako główny składnik w innych przepisach. Dziś chcieliśmy wykorzystać część rośliny chmielu znaną jako 'bruscandoli' po włosku. To są pędy dzikiego chmielu, pnącza, które rośnie spontanicznie w lasach regionu Veneto we Włoszech i jest bardzo cenione w kuchni tego regionu. Używa się ich głównie do przygotowywania risotto i omletów, ale także do innych potraw, takich jak lasagne, lub po prostu gotowanych i przyprawionych oliwą z oliwek, solą i cytryną. Dziś nasz szef kuchni przygotowuje 'ciasto' makaronowe, podobne do lasagne. Naprawdę pyszne, zwłaszcza jeśli możesz samodzielnie zrobić lasagne w domu.

Musisz przygotować wszystko przed rozpoczęciem robienia ciasta makaronowego. Zacznij od umieszczenia pędów chmielu w misce, zetrzyj ser i przygotuj beszamel. Teraz coś trochę trudniejszego: rozwałkuj makaron przy użyciu odpowiedniej maszyny do makaronu. Musisz zrobić arkusze makaronu tak szerokie, jak to możliwe. Kiedy przeciągasz ciasto, upewnij się, że dobrze posypałeś powierzchnię roboczą mąką. Gdy już przeciągniesz całe ciasto, zagotuj garnek osolonej wody i gotuj każdą lasagne przez 10 sekund, a następnie zanurz je w misce zimnej wody. Gdy wszystkie lasagne będą ugotowane, przystąp do układania ciasta: w formie do pieczenia zacznij od bardzo cienkiej warstwy beszamelu, następnie dodaj warstwę makaronu (który powinieneś pokroić tak, aby idealnie pasował do formy), kolejną warstwę sosu beszamelowego, warstwę pędów chmielu i posypkę parmezanu. Kontynuuj w ten sposób, aż forma będzie pełna. Ostatnie warstwy powinny składać się z makaronu, sosu beszamelowego i parmezanu. Piecz w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180°C, a gdy będzie gotowe, pozwól mu odpocząć przez kolejne 10 minut, aby mogło nieco ostygnąć i się ustabilizować.