Wraz z nadejściem wiosny, kiedy natura budzi się do życia, a łąki stają się zielone, nadszedł czas, aby na nowo odkryć typowe dania, takie jak smażone żaby, prawdziwy skarb lombardzkiej tradycji. Te pyszne udka żab, które można kupić gotowe, są obtoczone w mące i smażone na dużej ilości oleju, co podkreśla ich delikatność i unikalny smak. Wybór oliwy z oliwek extra virgin jest kluczowy, ponieważ nadaje owocowy i lekki akcent, idealny do zrównoważenia chrupkości panierki. Podawane gorące i jedzone rękami, smażone żaby są idealne na nieformalne lunche w gronie przyjaciół lub rodzinne kolacje, w towarzystwie świeżej sałatki lub dodatku sezonowych warzyw. W Lombardii danie to często kojarzy się z chwilami wspólnego biesiadowania i wspomnieniami z pikników na świeżym powietrzu, gdzie aromat smażenia miesza się z wiosennym powietrzem, tworząc atmosferę radości i prostoty.

Chociaż w Mediolanie zwykle smażono na oleju lnianym na wsi lub na maśle w mieście, Mila Contini ostrzega, że smażone są tylko udka żab, które można także kupić gotowe. Wystarczy obtoczyć je w mące i smażyć na dużej ilości oleju. Po ugotowaniu posypuje się je solą, gdy odsączają się na papierze chłonnym. Podaje się je gorące i je rękami.
Kup żaby już obrane, oczyść je i umyj w bieżącej zimnej wodzie. Osusz je i obtocz w mące. Rozgrzej olej do wysokiej temperatury, a następnie smaż wszystkie żaby razem, aż będą chrupiące. Odsącz je na papierze słomkowym lub papierze kuchennym. Posól do smaku i podawaj gorące na stole, w towarzystwie plastrów świeżo ugotowanej polenty.
Ciekawą wariacją są "żaby w koszulce" (rane in camicia).