Placki z ciecierzycy to bardzo smaczne danie główne, które często przygotowują weganie, ponieważ nie zawierają produktów mlecznych: wersja, którą proponujemy dzisiaj, jest jeszcze bardziej pyszna dzięki użyciu świeżej cukinii i aromatycznej mięty. Można je podawać w małych porcjach jako przystawkę lub w większych ilościach, na przykład jako nadzienie do kanapek, na zdrowy i smaczny lunch w biegu.

Rozpuść mąkę w pół litrze wody na noc i pozostaw w chłodnym, suchym miejscu. Następnego dnia dodaj 400g wody, oleju i soli (rozpuszczonej w wodzie). Zrób ciasto i równomiernie rozłóż je na natłuszczonej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pokrój cukinie, smaż na oleju i czosnku, aż będą 'al dente' według smaku. Połącz cukinię z ciastem i świeżo posiekaną miętą. Piecz w temperaturze 250 °C przez 10 minut bezpośrednio na ogniu, jeśli masz piekarnik gazowy, lub w 250 °C przez 30 minut na środkowej półce zwykłego piekarnika elektrycznego.