Przygotowanie ryby w skorupie solnej to rytuał, który celebruje świeżość połowu, emblematyczne danie tradycji apulijskiej. Ta metoda gotowania, polegająca na owinięciu ryby w kołdrę z grubej soli, nie tylko zachowuje soczystość i smak ryby, ale także tworzy skorupę, która łamie się w momencie podania, odsłaniając delikatne i aromatyczne mięso. W Apulii to danie jest prawdziwym symbolem rodzinnych obiadów, gdzie świeża ryba, często dopiero co złowiona, staje się niekwestionowaną gwiazdą stołu. Idealne na specjalną kolację lub niedzielny obiad, ryba w skorupie solnej doskonale komponuje się z dodatkiem sezonowych warzyw, podkreślając autentyczność śródziemnomorskich smaków. Przygotowanie jej to prosty akt, ale wymagający uwagi i staranności, aby zapewnić efekt, który zachwyci wszystkich.

Wypatrosz rybę i dokładnie ją umyj. Nie łuskaj. W odpowiedniej glinianej formie z podwójną pokrywą lub po prostu na blasze do pieczenia, umieść grubą warstwę soli. Połóż rybę na wierzchu i przykryj ją kołdrą soli. Piecz w gorącym piekarniku (200°C) przez około pół godziny. Podawaj rybę na stole przykrytą skorupą solną. Złamać skorupę, obrać rybę ze skóry i podać przyprawioną jedynie pieprzem.