Risotto ze szpinakiem to dość niezwykły sposób na przekonanie tych, którzy zazwyczaj nie lubią warzyw, do spróbowania szpinaku. Połączenie ryżu i szpinaku z dodatkiem hojnej garści startego sera sprawia, że to danie główne jest bardzo kremowe i aromatyczne. Jeśli podoba Ci się pomysł jedzenia go łyżką, możesz utrzymać go w bardziej "zupnym" stylu; ponadto, jeśli użyjesz sera o niezbyt intensywnym smaku, przekonasz się, że nawet najmłodsze dzieci naprawdę to polubią.

Zrumień cebulę na odrobinie oliwy z oliwek. Dodaj ryż pełnoziarnisty i mieszaj w gorącym oleju, aż dobrze się pokryje, a następnie dodaj białe wino i redukuj. Dodaj ugotowany szpinak, który został dobrze odcedzony i pokrojony, dodając szczyptę soli i szczyptę gałki muszkatołowej. Kontynuuj dodawanie bulionu stopniowo, cały czas mieszając, aż ryż będzie ugotowany. Po zdjęciu z ognia wmieszaj hojnie garść ulubionego startego sera. Podawaj.