Costata Wołowa po Fiońtyńsku to symbol toskańskiej tradycji kulinarnej, danie, które w sobie zawiera esencję ziemi bogatej w historię i pasję do jakościowego mięsa. Ten kawałek, pochodzący z rasy chianina, znany jest ze swojej delikatności i intensywnego smaku, cech, które jeszcze bardziej uwydatniają się dzięki dojrzewaniu przez 5-6 dni, co pozwala tkance mięśniowej rozwijać aromaty i idealną konsystencję. Przygotowanie tej specjalności nie jest tylko aktem kulinarnym, ale podąża za precyzyjnymi zasadami przekazywanymi przez historyczną Akademię Fiońtyńską, która powstała w 1991 roku, aby chronić i promować autentyczność tego dania. Costata, pieczona na żywym ogniu na drewnianym ruszcie dębowym, prezentuje się z złocistą i chrupiącą skórką, podczas gdy wewnątrz zachowuje niezrównaną soczystość, wszystko to podkreślone prostym przyprawieniem z oliwy extra vergine z oliwek, soli i pieprzu. To danie jest idealne na specjalne okazje, takie jak kolacja w gronie przyjaciół czy niedzielny obiad, gdzie wołowina staje się głównym bohaterem chwili dzielenia się. W Toskanii costata często podawana jest z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki czy świeża sałatka, które równoważą bogactwo mięsa. Nie brakuje lokalnych wariantów, które mogą obejmować użycie ziół aromatycznych lub szczególnych marynat, ale prawdziwa esencja Costaty Wołowej po Fiońtyńsku zawsze pozostaje w postaci autentycznego produktu, przygotowanego z szacunkiem i pasją.

Kto chce podać autentyczną costatę, musi przestrzegać zasad określonych w Statucie tej samej Akademii Fiońtyńskiej, która powstała w 1991 roku z inicjatywy kilku przedstawicieli Stowarzyszenia Rzeźników Fiońtyńskich. Od ponad dwóch wieków przez fiońtyńską rozumie się costatę z dorosłej cielęciny (między pierwszym a drugim ząbkowaniem) rasy chianina, dojrzewającą przez 5-6 dni. Cięcie powinno być wykonane w części lędźwiowej z polędwicą, rostbefem i, pośrodku, kością w kształcie "T"; grubość mięsa powinna wynosić od 2 do 3 centymetrów; waga od 600 do 800 g; czas gotowania wynosi 5 minut z każdej strony, bez przypraw, na ruszcie nad żarzącymi się węglami (najlepiej dębowymi) w odległości około 20 centymetrów od ognia. Costatę należy obrócić tylko raz przy pomocy łopatki i posolić po zakończeniu gotowania. Zatem, dobrze rozgrzejcie ruszt, ułóżcie costaty i gotujcie przez 5 minut z każdej strony. Po zakończeniu gotowania mięso powinno być zrumienione na zewnątrz i lekko różowe w środku. Zdejmijcie z ognia i posólcie. Rozlejcie "krąg" oliwy na dnie talerza, na którym podacie danie, ułóżcie fiońtyńskie costaty i podawajcie od razu posypane świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wina do podania: Barbaresco DOCG, Chianti Classico "Riserva" DOCG, Leverano "Riserva" DOC.