U podstaw tego sosu pochodzącego ze stanu Luizjana leżą bardzo znane meksykańskie papryczki chili, które pochodzą z Meksyku i nadają temu bardzo popularnemu przyprawie w daniach meksykańskich, a szczególnie amerykańskich, unikalny i intensywny smak: mówimy tutaj o bardzo znanym Tabasco, sosie, który występuje w wielu wersjach, a jego ostrość zazwyczaj osiąga wartość 4000 SU w skali Scoville'a. Chociaż pierwotnie istniała tylko jedna wersja tego sosu charakteryzująca się bardzo mocnym smakiem, na przestrzeni dziesięcioleci historyczna amerykańska firma McIlhenny wprowadziła delikatniejsze warianty.