Olej z nasion słonecznika, chociaż jak wiele innych olejów nasiennych nie cieszy się zbyt pozytywną opinią, jest nadal zdrowy dla ludzkiego organizmu: w szczególności olej ten jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, z których wyróżnia się kwas linolowy, który odgrywa aktywną rolę w ochronie przed ryzykiem związanym z cholesterolem. Niemniej jednak, przy zbyt częstym i obfitym stosowaniu, olej słonecznikowy - z powodu wspomnianego kwasu linolowego - może mieć negatywne skutki dla wątroby. W kuchni należy zachować szczególną ostrożność, gdy jest używany do czegoś innego niż do zimnego dressingu warzyw i sałatek: na przykład do smażenia nie jest szczególnie odpowiedni z powodu swojej niezbyt dobrej odporności na wysokie temperatury.