Zima w Apulii przynosi ze sobą atmosferę ciepła i wspólnoty, idealną do delektowania się tradycyjnymi pittule. Te pyszne kawałki ciasta drożdżowego, smażone aż do uzyskania złotego i chrupiącego koloru, stanowią prawdziwą specjalność kuchni apulijskiej. Ich miękka konsystencja wewnątrz i chrupiąca na zewnątrz to wynik starannego wyrabiania ciasta, opartego na mące, drożdżach piwnych i szczycie soli, mieszanka ta wzbogacona jest ciepłem wody, tworząc lekką i puszystą masę. Pittule powstały jako danie uliczne, często sprzedawane na targach i festynach, ale są również idealne do przygotowania w domu, zwłaszcza podczas świąt lub rodzinnych uroczystości. Tradycja mówi, że podawane są w szczególnych okazjach, takich jak dzień Świętego Józefa, gdzie stają się symbolem obfitości i dzielenia się. Każda rodzina ma swoją własną wersję: niektóre dodają oliwki, inne pomidorki lub nawet sardele, co sprawia, że każda przygotowanie jest unikalne i osobiste. Sekret udanych pittule tkwi w cierpliwości: ciasto musi długo odpoczywać, aby drożdże mogły działać i nadać mu idealną konsystencję. Po usmażeniu te przysmaki można podać z dobrym czerwonym winem apulijskim lub serwować jako apetyczny przystawkę na suto zastawionym stole. Przygotowanie pittule to gest, który łączy, sposób na przyniesienie na stół autentycznego smaku Apulii, ocieplając atmosferę każdego spotkania.

W dużej misce wlać mąkę, sól, pokruszone drożdże i ciepłą wodę. Długo i energicznie wyrabiać ciasto jedną ręką, aż stanie się miękkie i kremowe. Przykryć je, chroniąc przed zimnem, także za pomocą wełnianych szmat. Pozostawić do odpoczynku na co najmniej dwie godziny, aż jego objętość podwoi się. Użyć wysokiej patelni z dużą ilością oleju i postawić ją na ogniu. Gdy olej będzie dobrze rozgrzany, za pomocą łyżeczki nasmarowanej olejem, wziąć małe porcje ciasta (wielkości orzecha) i smażyć je. Podawać na gorąco. Istnieje wiele wariantów. Do już wyrośniętego ciasta można dodać: kawałki ugotowanego kalafiora, ugotowanego dorsza, surowe muszle bez skorupek lub kapary razem z surowymi pomidorami i filety sardeli pokrojone na kawałki.