Nawet w gastronomii często trzeba przeszukiwać historię, ponieważ wielcy ludzie na przestrzeni wieków kochali swoje jedzenie i w wielu przypadkach użyczyli swojego geniuszu i kreatywności kuchni, tworząc dania i przysmaki, które wieki później wciąż potrafią zachwycać i zdobywać serca. Beef Wellington to jeden z takich przykładów. Swoją nazwę zawdzięcza słynnemu księciu Wellington, bohaterowi bitwy pod Waterloo. Historia głosi, że nie szczególnie przejmował się tym, co jadł, ale było jedno danie, które wprawiało go w ekstazę. Była to polędwica wołowa owinięta w ciasto francuskie, jeszcze bardziej smakowita dzięki delikatnemu sosowi z kremowych grzybów. To danie, które książę prosił, aby przygotowywano i podawano mu gdziekolwiek się udał - i dlatego otrzymało nazwę 'Beef Wellington'.

Przygotuj sos grzybowy, smażąc dokładnie oczyszczone i pokrojone grzyby na oleju, czosnku i pietruszce. Nie dodawaj płynów. Gdy grzyby będą ugotowane, zmiksuj je, aż uzyskasz gęsty sos. Rozwałkuj ciasto francuskie i nakłuj je widelcem. Posmaruj je przygotowanym sosem grzybowym. Weź polędwicę i wmasuj w nią sól i pieprz. Smaż ją dobrze ze wszystkich stron na małej patelni na dużym ogniu. Następnie osusz ją i połóż na środku ciasta. Ściśle zroluj i zawiń brzegi. Posmaruj żółtkiem jajka lub mlekiem, aby uzyskać ładne złociste wykończenie. Piecz w temperaturze 180°C przez 40 minut. Wyjmij z piekarnika i podawaj z ładnym dodatkiem ziemniaków.