‘Jaja w śniegu’ to delikatny i przyjemny francuski deser. Danie składa się z jednego lub więcej lekkich, owalnych bezy gotowanych w mleku (lub nawet w wodzie) i umieszczonych na poduszce z kremu. To prawdziwa delicja dla miłośników deserów. We Francji, ojczyźnie przepisu, ‘jaja w śniegu’ nazywane są również ‘pływającymi wyspami’ z powodu tego, jak bezy wydają się unosić w morzu kremu.

Oddziel białka od żółtek. Energicznie ubij białka z 20g cukru, aż będą puszyste i sztywne. Wlej 250 ml mleka do podgrzania w rondlu, dodaj 50g cukru i nasiona z połowy laski wanilii. Mieszaj od czasu do czasu, aby rozpuścić cukier. Mleko nie może się zagotować, tylko powinno się nagrzewać, aż wokół krawędzi pojawią się bąbelki. Uformuj ubite białka w owalne kształty za pomocą dwóch łyżek i delikatnie wrzuć je do mleka. Po kilku minutach napęcznieją. Odcedź, umieść je na talerzu i pozostaw do ostygnięcia. Nie wylewaj mleka - zostaw je w garnku. Uzupełnij część odparowanego mleka, aż znów osiągnie 250ml (będzie to wymagało około 50 ml mleka). W misce ubij żółtko jajka rozcieńczone odrobiną mleka, którego użyłeś do gotowania bez, a następnie wlej ubite żółtko z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Powinieneś uzyskać bardzo gładki i płynny krem, ale nie całkowicie płynny ani stały. Po ugotowaniu pozostaw do ostygnięcia. Aby podać, wlej krem na spodek lub małą miseczkę, połóż jedną lub więcej owalnych bez na kremie i polej karmelem lub czekoladą do smaku.