Z nadejściem jesieni winnice w Apulii malują się w ciepłe i zachęcające kolory, oferując kiście dojrzałych winogron gotowych do przekształcenia w pyszny dżem winogronowy. Ta tradycyjna przygotowanie, znana również jako "mostarda", celebruje naturalną słodycz winogron, która nie wymaga dodatku cukru dzięki swojej obfitej wewnętrznej słodyczy. Użycie odmian winogron stołowych lub winnych to zwycięski wybór, ponieważ ich sok, po ugotowaniu w garnku, koncentruje się i uwalnia otulające aromaty, które przywołują ciepło domowego gotowania. Technika gotowania wymaga cierpliwości i uwagi, aby sok zredukował się i osiągnął odpowiednią konsystencję, tworząc gęsty i aromatyczny dżem, idealny do smarowania na toście podczas zimowego śniadania lub podawania jako dodatek do dojrzewających serów na lunchu w gronie przyjaciół. Przechowywany w szklanych słoikach, ten dżem staje się skarbem do odkrycia w zimnych miesiącach, przynosząc ze sobą zapach i kolory Apulii.

Każda odmiana dobrze dojrzałych winogron nadaje się do przygotowania "mostardy", nawet te używane do produkcji wina. Usuń pestki z winogron, nie obierając ich, i umieść je w wysokim garnku, aż sok całkowicie się zredukuje. Nie dodawaj cukru, ponieważ winogrona są już obficie słodkie. Wlej ciepły dżem do umytych i osuszonych szklanych słoików i przykryj dyskiem papieru nasączonego olejem i alkoholem. Szczelnie zamknij. Ten dżem nadaje się do przygotowania słodyczy i tart.