Dostępność mleka, szczególnie w czasach wojny, przez wiele lat stanowiła problem, którego nie można było lekceważyć, dlatego w XIX wieku w Stanach Zjednoczonych udoskonalono proces produkcji mleka skondensowanego, wynalazek, który pierwotnie zawdzięczamy Francuzowi Nicolasowi Appert. Mleko skondensowane, z powodu braku wilgoci, może być przechowywane dłużej, bez obawy o utlenianie. Mleko skondensowane, dzięki szybkiemu gotowaniu, nie utlenia się, jak ma to miejsce w przypadku toffi.