Jednym z najbardziej cenionych i smacznych francuskich przypraw jest z pewnością majonez, ta biała lub słomkowo-żółta śmietana, która jest przygotowywana na podstawie prostej, ale bardzo skutecznej i cenionej receptury, w której jajka - białka i żółtka są oddzielane - łączone są z oliwą, a następnie także z szczyptami pieprzu i soli, do których dodaje się łyżkę octu lub, w zależności od przypadku, nawet soku z cytryny, aby zwieńczyć tę rozkosz. Przy przygotowywaniu w domu należy zadbać, aby nie powstały grudki, ponieważ w takim przypadku majonez się zwarzy. Jako przyprawa znajduje zastosowanie w kanapkach, focaccias, daniach głównych mięsnych i dodatkach.