Mortadela jest jednym z filarów włoskiej kuchni mięsnej. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i cięcia. Każdy region ma swoje specyficzne tradycje hodowlane i przepisy, które prezentują to mięso w przygotowaniach od wolno duszonych potraw po pieczenie, od grillowania po świąteczne dania tradycji wiejskiej.