W zależności od włoskich regionów geograficznych, makarony reprezentują różne formaty makaronu: w środkowych Włoszech, na przykład, termin ten odnosi się (szczególnie w Toskanii i Marche) do wydłużonego formatu makaronu, takiego jak spaghetti i tagliatelle, podczas gdy na Sycylii nie są one nawet perforowane. W niektórych rejonach naszego kraju makarony przygotowuje się w formie makaronu w bulionie, a nie jako klasyczny makaron. Makarony produkowane są zazwyczaj z semoliny pszenicy durum (chociaż istnieją również warianty produkowane z jaj), a w niektórych przypadkach są barwione papryką, mątwy lub szpinakiem, aby uzyskać odpowiednio czerwone, czarne i zielone warianty kolorystyczne.