mąka ryżowa pochodzi z dawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się znacznie w zależności od regionu. Właściwości ciasta, mąki, nawilżenia i czasy pieczenia decydują o teksturze, zapachu i aromacie końcowego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i poprawne pieczenie — stanowią różnicę między zwykłym produktem a niezapomnianym.