Kuchnia japońska jest pełna uroku dzięki swoim przygotowaniom, które często stawiają na pierwszym planie składniki takie jak wodorosty i tuńczyk, co ma miejsce na przykład w przypadku znanego brodo dashi, które przygotowuje się z wodorostów kombu, łącząc je z odpowiednio startym kezurikatsuo, do którego następnie dodaje się tuńczyka katsuobushi, który ma to szczególne, że jest suszony, wędzony, a na koniec również poddawany fermentacji. Kolor tego japońskiego bulionu jest jasny, a jego smak sprawia, że jest niezbędny do cieszenia się japońskimi przepisami, takimi jak zupy i zupy w najlepszym wydaniu.