Wśród najsłynniejszych wodorostów na świecie, jednym, który wyróżnia się ponad wszystko, jest z pewnością alga nori, bardzo ważny składnik kuchni japońskiej, który pozwala na produkcję bardzo znanego i cenionego specjału, jakim jest sushi, bez większych trudności. Alga nori należy do rodzaju Porphyra, a wyróżnia się siedem różnych odmian, z których czerwona jest odpowiedzialna za główną produkcję wodorostów do sushi. Spożycie tych wodorostów sięga bardzo odległych czasów, biorąc pod uwagę, że już w czasie dynastii Sung były uprawiane i wykorzystywane w kuchni, ze względu na przyjemny smak, który szczególnie przyciąga uwagę najmłodszych.