Wermuty mają starożytną tradycję w regionach Włoch, będąc efektem winiarstwa, destylacji lub fermentacji wysokiej jakości lokalnych surowców. Każde włoskie terytorium ma swoje typowe produkcje, niektóre chronione przez apelacje. W gotowaniu to cenny składnik, który dodaje aromatu, smaku i głębi wielu tradycyjnym przygotowaniom.