tortille są przygotowywane z semoliny pszenicy durum lub świeżego ciasta jajecznego, według przepisów przekazywanych przez pokolenia. Każdy region Włoch opracował swoje własne kształty i tradycyjne sosy, co dało początek unikalnemu dziedzictwu gastronomicznemu. Kształt makaronu jest zaprojektowany tak, aby zatrzymywać sos i wzmacniać jego smaki.