Soba przypominają tagliatelle pod względem kształtu, chociaż są nieco cieńsze i produkowane z gryki zamiast semoliny z pszenicy durum. Soba zazwyczaj podawane są w daniu "kake soba", gdzie ta makaronowa pasta z gryki jest gotowana, a następnie serwowana z bulionem na bazie sosu sojowego, do którego dodawany jest także negi. W Japonii soba są bardzo popularne i praktycznie oferowane w większości publicznych lokali, od najprostszych po najbardziej ekskluzywne i wyrafinowane: w każdym przypadku zwyczajem jest jedzenie soba przy użyciu pałeczek.