ragù jest jednym z filarów włoskiego gotowania mięs. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i kawałka. Każdy region ma swoje specyficzne tradycje hodowlane i przepisy, które prezentują to mięso w przygotowaniach od wolno duszonych potraw po pieczenie, od grillowania po świąteczne dania z tradycji wiejskiej.