Provolone to typowy ser z Valpadany, produkowany głównie w prowincjach Cremona, Brescia, Piacenza i Padwa, do których dołącza jeszcze jedenaście innych prowincji w Emilii-Romanii, Lombardii, Wenecji oraz Trentino. Cechą charakterystyczną tego sera jest to, że przygotowuje się je na bazie klasycznego sera z rozciągniętego twarogu, typowego dla południowej tradycji mleczarskiej: chociaż provolone jest bardziej znane w wersji pikantnej, dostępne jest również w wersji słodkiej. Z punktu widzenia wydajności, provolone charakteryzuje się procentem uzyskanego produktu wynoszącym około 10 procent użytego mleka.