Preimpasto poolish wywodzi się z dawnej włoskiej tradycji pieczenia, która różni się w zależności od regionu. Proces fermentacji, rodzaje mąk, nawodnienie i czasy pieczenia wpływają na teksturę, zapach i aromat gotowego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — decydują o różnicy między przeciętnym produktem a niezapomnianym.