Potrzeba przechowywania warzyw nawet w sezonach, w których są niedostępne, stanowi podstawę przygotowania przepisu na ogórki konserwowe, formę przetworu, którą bardzo łatwo i szybko można wykonać. Ta specjalność ma swoje korzenie w krajach Europy Północnej i dopiero z czasem dotarła do Włoch, gdzie szczególnie ugruntowała swoją pozycję jako przystawka lub, alternatywnie, jako składnik do przygotowywania potraw mięsnych lub do łączenia z niektórymi rodzajami szynki czy salami. Ogórki konserwowe są szczególnie cenione za swoje właściwości detoksykacyjne, a nawet moczopędne, a także za lekkość, która sprawia, że są odpowiednie dla lekkich diet.