W przeszłości, gdy nie było możliwości długotrwałego przechowywania łatwo psujących się produktów spożywczych z powodu braku zaawansowanych technologii, musieliśmy korzystać z pewnych skutecznych technik gotowania, aby móc spożywać ważne owoce i warzywa poza ich sezonem: w ten sposób powstały konserwy, które, jak sama nazwa wskazuje, służyły jako rozwiązania, aby móc jeść niektóre produkty ziemi nawet o tej porze roku, gdy były niedostępne. Nawet dzisiaj, chociaż z innych powodów, zwyczajowo przygotowuje się konserwy na bazie niektórych szczególnych owoców i warzyw, takich jak pomidory, wiśnie i papryka: w rzeczywistości w każdej włoskiej regionie istnieje wiele różnych rodzajów konserw, które jednak w zasadzie polegają na gotowaniu głównych składników, aby następnie umieścić je w słoikach próżniowych.