Karczochy w oliwie występują w wielu przygotowaniach włoskiej tradycji gastronomicznej. Dodają głębi, aromatu i osobowości potrawom, od codziennego gotowania po bardziej wyszukane przygotowania. Należy je dozować ostrożnie, aby nie zdominować smaków innych składników, lecz je podkreślić. Często łączone z innymi aromatami, aby stworzyć charakterystyczne profile smakowe.