Karczoch jest obecny w tradycji wiejskiej we Włoszech we wszystkich regionach. Uprawiany zgodnie z sezonowością, jest bogaty w witaminy, minerały i błonnik, co przyczynia się do równowagi diety śródziemnomorskiej. Przygotowanie wymaga starannego czyszczenia i odpowiedniego gotowania, aby wydobyć smak, chrupkość i właściwości odżywcze.