Grzyby shiitake, jak sama nazwa wskazuje, oznaczają "grzyb dębowy" w języku japońskim: ich popularność w kuchni sięga 199 roku n.e., co potwierdzają informacje z tego okresu historycznego. Nazwa naukowa, lentinula edodes, dobrze wskazuje na poziom uznania, jakim cieszą się w aspekcie kulinarnym: w języku helleńskim edodè oznacza to, co jest jadalne, bez żadnych problemów z tym związanych. Dodatkowo, niektóre badania naukowe ostatnio wykazały korelację między spożywaniem grzybów shiitake a zmniejszeniem się nowotworu, który szczególnie dotyka trzustkę.