Gryka - która często nazywana jest również czarnym zbożem - zawiera wiele białka, a także witaminy z grupy B oraz dużą ilość soli mineralnych, zaczynając od wapnia, żelaza i magnezu. Gryka jest szczególnie poszukiwana przez osoby, które mają alergię na gluten, ponieważ ten ostatni nie występuje w niej naturalnie. Gryka jest głównie oferowana na rynku w postaci mąki lub ziaren, co sprawia, że można ją dobrze łączyć w przygotowywaniu potraw z warzywami lub roślinami strączkowymi, a także przygotowywać samodzielnie, aby uzyskać polentę lub chleb.