gratin wywodzi się z dawnej włoskiej tradycji pieczenia, która różni się w zależności od regionu. Właściwości takie jak spulchnienie, mąki, nawilżenie i czasy pieczenia decydują o teksturze, zapachu i aromacie finalnego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zaczyn i prawidłowe pieczenie — stanowią różnicę między zwykłym produktem a niezapomnianym.