W wielu regionalnych kuchniach włoskich nie ma miejsca na roślinę zielną o szczególnym smaku, jaką jest fenkuł: często wybierany jest do tworzenia smacznych i świeżych sałatek, a nawet szczególnych zup. Fenkuł jest również szczególnie bogaty w wodę i niemal pozbawiony tłuszczu, co czyni go idealnym składnikiem do opracowywania niskokalorycznych diet. Oprócz uprawianego fenkułu, którego smak jest znacznie słodszy, istnieje również dzika odmiana, zwana fenkułem dzikim, której smak jest bardziej wyrazisty i często używana jest do aromatyzowania kiełbas.