Drożdże do pizzy pochodzą z pradawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się znacznie w zależności od regionu. Proces fermentacji, rodzaje mąk, nawilżenie i czas pieczenia wpływają na teksturę, zapach i aromat gotowego produktu. Dobre surowce — mąka wysokiej jakości, naturalny zakwas i odpowiednie pieczenie — decydują o różnicy między zwykłym produktem a niezapomnianym.