Cytryny pod solą niewątpliwie stanowią formę konserwy tych cennych owoców cytrusowych, co pozwala na ich dłuższe przechowywanie, nie rezygnując przy tym z niepowtarzalnego aromatu, chociaż oczywiście po okresie leżakowania trwającym kilka tygodni stają się zdecydowanie łagodniejsze w smaku. Ten przepis, który jak same owoce cytrusowe pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, przybył do nas z kraju o szczególnie bogatej gastronomii, jakim jest Maroko: pierwotnie były one głównie używane do przyprawiania dań mięsnych i rybnych.