Couscous to specjał, którego korzenie można znaleźć w świecie arabskim, w tym w krajach takich jak Algieria, Tunezja i Maroko, które obejmują również narody będące częścią Bliskiego Wschodu, chociaż nawet na Sycylii couscous jest regularnie spożywany w wielu częściach regionu. Zasadniczo couscous można gotować, wybierając gotowanie w wodzie lub gotowanie na parze: wariant couscous, który przygotowuje się na Sycylii, jest bardzo ciekawy i smaczny, gdzie towarzyszy nie mniej niż zupa rybna.