carpaccio wołowe jest jednym z filarów włoskiego gotowania mięsnego. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i kawałka. Każdy region ma swoje specyficzne tradycje hodowlane i przepisy, które ukazują to mięso w przygotowaniach od wolno duszonych potraw po pieczenie, od grilla po świąteczne dania tradycji wiejskiej.