Wśród specjałów, które czynią kuchnię Bliskiego Wschodu wspaniałą i bogatą w różnorodność, z pewnością znajduje się również bulgur: przygotowuje się go z ziaren pszenicy durum, które następnie poddawane są gotowaniu na parze, a następnie suszeniu i ostatecznie mieleniu. Jedną z najbardziej docenianych cech bulguru jest wysoka zawartość błonnika - cecha coraz bardziej poszukiwana w dzisiejszych czasach - a także bogactwo cennych soli mineralnych i, wreszcie, dobra koncentracja witaminy B. Jednym z najsłynniejszych przepisów, w którym bulgur odgrywa główną rolę, jest z pewnością tabbouleh.