Zboża wywodzą się z dawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się znacznie w zależności od regionu. Proces fermentacji, rodzaje mąki, nawilżenie i czasy pieczenia determinują teksturę, zapach i aromat gotowego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i odpowiednie pieczenie — stanowią różnicę między przeciętnym produktem a niezapomnianym.