Zakwas pochodzi z pradawnej włoskiej tradycji pieczenia, która różni się głęboko w zależności od regionu. Czas wyrastania, mąki, nawilżenie i czasy pieczenia decydują o teksturze, zapachu i aromacie finalnego produktu. Dobre surowce — mąka wysokiej jakości, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — stanowią różnicę między przeciętnym produktem a niezapomnianym.