Udka kurczaka są jednym z filarów włoskiej kuchni mięsnej. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i cięcia. Każdy region ma swoje specyficzne tradycje hodowlane i przepisy, które prezentują to mięso w potrawach od wolno duszonych po pieczone, od grillowanych po świąteczne dania z tradycji wiejskiej.