Szpik wołowy jest jednym z filarów włoskiej kuchni mięsnej. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i kawałka mięsa. Każdy region ma swoje tradycje hodowlane i przepisy, które prezentują to mięso w przygotowaniach, od wolno duszonych potraw po pieczenie, od grillowania po świąteczne dania z tradycji wiejskiej.