Szampan ma starą tradycję w włoskich regionach, będąc owocem winiarstwa, destylacji lub fermentacji wysokiej jakości lokalnych surowców. Każde włoskie terytorium ma swoje typowe produkcje, niektóre chronione apelacją. W gotowaniu jest cennym składnikiem, który dodaje aromatu, smaku i głębi wielu tradycyjnym potrawom.