Sos barbecue wywodzi się z dawnej włoskiej tradycji pieczenia, która różni się znacznie w zależności od regionu. Właściwości ciasta, mąki, nawilżenia i czasy pieczenia decydują o teksturze, zapachu i aromacie finalnego produktu. Dobre surowce — wysokiej jakości mąka, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — stanowią różnicę między przeciętnym produktem a niezapomnianym.