Soda jest środkiem spulchniającym, który wspomaga wzrost ciast dzięki swojej reakcji z kwasami. W kuchni włoskiej jest głównie stosowana do przygotowywania słodyczy i ciasteczek, gdzie pomaga uzyskać lekką i puszystą konsystencję. Istnieje wiele rodzajów wodorowęglanu, ale ten spożywczy jest specjalnie oczyszczony do użytku kulinarnego.