Scamorza jest jednym z najbardziej reprezentatywnych serów tradycji mleczarskiej centralno-południowych Włoch: produkowany jest w regionach Kampania, Abruzja, Molise i Apulia, a uzyskuje się go z mleka krowiego, przy czym szczególnie mleko z Abruzji i Molise różni się tym, że jest wędzone, co stanowi bardzo smaczną i zachęcającą cechę. Scamorza ma pewne cechy wspólne z caciocavallo, innym znanym serem, chociaż uzyskuje się go przy użyciu mleka w wyższej temperaturze. Ponadto scamorza często używana jest do wzbogacania focacci, a także z chlebem, szczególnie w połączeniu z warzywami.