Saletra występuje w wielu przygotowaniach włoskiej tradycji gastronomicznej. Dodaje głębi, zapachu i osobowości potrawom, od codziennych dań po bardziej wyszukane przygotowania. Należy ją dokładnie odmierzać, aby nie zdominować smaków innych składników, lecz je wzmocnić. Często łączona z innymi aromatami, aby stworzyć charakterystyczne profile smakowe.