Pasta z czarnych oliwek niewątpliwie reprezentuje jedną z najsmaczniejszych specjałów typowych dla włoskich regionów, w których znajdują się ważni producenci oliwek, a w szczególności regiony takie jak Liguria, które zdobywają rekordy w produkcji tej delikatesy - gdzie szczególnie wykorzystuje się oliwki Taggiasca - Toskania i Sycylia. Pasta z czarnych oliwek jest wysoko ceniona jako przyprawa do dań makaronowych lub nawet prostych aperitifów, dzięki swojemu znacznemu wkładowi w smak i aromat potraw, z którymi się łączy. Do przygotowania tej pasty zazwyczaj używa się następujących składników: czarne oliwki, czosnek, kapary, sardele, tuńczyk i oliwa.