Mąka orkiszowa wywodzi się z dawnej włoskiej tradycji piekarskiej, która różni się znacznie w zależności od regionu. Fermentacja, mąki, nawilżenie i czasy pieczenia determinują teksturę, zapach i aromat finalnego produktu. Dobre surowce — mąka wysokiej jakości, naturalny zakwas i prawidłowe pieczenie — stanowią różnicę między zwykłym produktem a niezapomnianym.